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【大成報記者何秀菁／南投報導】中秋佳節即將來臨，應景食品烤肉及月餅是不可或缺的重頭戲。很多民眾在秋節期間都毫無忌憚的大吃而不自知。尤其是慢性病患者（糖尿病、高血脂症、心血管疾病）更不可以掉以輕心。衛福部南投醫院營養師表示應掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念，就可以過一個快樂又無負擔的中秋節了。

市面上月餅禮盒琳瑯滿目，蔡玉思營養師月餅屬於高熱量食物，一般市售蛋黃酥或綠豆椪一個約250-600大卡，建議民眾可以選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。而慢性病患者少吃酥皮類的月餅(如蛋黃酥、蘇式月餅)，可選擇蒸的月餅。避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅。

蔡玉思營養師表示可以在家自製健康小月餅，可以選擇紅藜當作原料，紅藜是台灣原住民傳統作物，紅藜的蛋白質含量為14%，是稻米的2倍，膳食纖維也高達14%，是地瓜的7倍，燕麥的3倍，另外紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物。紅藜多用於稻米共煮為主食及小米酒的釀造，近年因其營養價值極高，也將其用於烘培及餐飲料理上。

低糖的高纖小月餅食譜如下：

一、材料:(約10顆)

二、餅皮:澄粉150克、紅藜50克、熱開水120cc、橄欖油5cc

三、餡料:南瓜、紫藷或地瓜皆可250克

四、作法:1.紅藜加水蒸煮，放涼備用。

2.南瓜、紫藷或地瓜內餡材料蒸熟，趁熱搗碎，放 涼備用。

3.將熱開水分次加入澄粉中，混合均勻，待涼。

4.放涼的澄粉加入橄欖油，揉成光滑麵團，分成十等份小麵糰。

5.將小麵糰檊平包入內餡(約25克/個)

6.壓模取出，放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。






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